西红柿炒蛋为家常料理之一，酸甜滑口的绝妙滋味，总让人忍不住多添一碗饭。西红柿和鸡蛋有预防心血管疾病的功效，因而两者互相搭配食用，能激发出更多的营养成分，也不需要担心动脉硬化以及脑中风等的问题，保健效果更佳。下面就两者的营养和功效加以分析。 

　　西红柿是美容圣品 

　　西红柿，能清热生津、养阴凉血，且可减肥、去斑、抗衰老。 
　　西红柿被誉为“维生素C的仓库”，维生素C十分丰富，相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽，是维护细胞正常代谢不可缺少物质，有助皮肤抵挡紫外线所造成的伤害，促进皮肤代谢，有效减少黑色素的形成，并能够抗衰老，有助于平衡肤质、淡化斑点、预防老人斑，使皮肤细腻白皙。加上低热量，内含柠檬酸和苹果酸，能分解体内脂肪，十分适合减肥期间食用。

　　营养师表示，摄取番茄红素时，需要注意调理方式，番茄红素存在于细胞壁内，透过加热破坏细胞壁，可使番茄红素较易释放出来，使人体容易吸收，加上番茄红素为脂溶性，料理时和油脂一起烹煮后，可提高2至3倍的吸收率。

　　西红柿是养生圣品 
　　很早以前就有研究证实，西红柿有益于降低高血压及罹患心脏病的机率。2002年还荣登美国《时代杂志》“十大风云食物”榜首。 

　　西红柿富含胡萝卜素、糖类、维生素B和C，能够抗坏血病、降压、保护血管、助消化。尤其含量最为丰富的是维生素P，具有抗血小板凝聚的功效，可预防发生血栓，和有机酸可以保护营养素，使其经过加热后也不会被破坏或流失。其中的番茄红素含量丰富，能有效降低高血压及罹患心脏病的机率。

　　番茄红素，是类胡萝卜素中的一种，为防癌物质，具有特别的抗氧化能力，能增强免疫力和抗老化，番茄红素与内含的维生素A、B、C、E一起作用，还能够抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，防止癌变。因此据研究统计，多吃蕃茄者，可以干扰癌细胞的增长扩散，平均罹癌率可降低40％。 

　　人体血液中，番茄红素的含量愈高，心脏疾病、中风的发病率就愈低，甚至可以防止不良胆固醇氧化，减少血管阻塞，降低高血压的机率。 

　　西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，协助红血球的形成，保持血管壁的弹性以及保护皮肤。西红柿水分含量高达94％，有生津止渴、健胃消食、清热解毒和凉肝平血之功效，对高血压、肾脏病患或是口腔炎者有不错的辅助治疗之作用。

　　鸡蛋可健脑益智 

　　鸡蛋是天然产物，原本为家禽的胚胎，具有完整营养成分，足以孵化出小鸡。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等等人体所需要的矿物质。 
　　专家表示，人体所需总热量的12～15％来自蛋白质食物，提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些胺基酸需要从食物中才能获得，人体无法自行合成。而蛋类富含优良的蛋白质，属于完全蛋白质，利用率高达98％以上，因此蛋为蛋白质食物的重要来源。

　鸡蛋中富含DHA、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等等营养成分，可帮助大脑有效地完成记忆。而卵磷脂经过肠胃消化吸收，形成胆碱，对神经系统和身体发育有显著功效，能健脑益智，并可改变各个年龄组的记忆力。卵磷脂有助于血中胆固醇的代谢，胆碱则可预防肝脏积存过量的脂肪，避免脂肪肝的产生，因此在人体调控机制及卵磷脂的作用下，胆固醇的总量会维持恒定。

　西红柿与鸡蛋的绝妙组合 

　　西红柿炒蛋为营养成分互补的良好组合。西红柿当中的茄红素和维生素，能维持血管壁的弹性，抑制自由基的生成，有效干扰癌细胞的增长扩散，并可达到降低心血管疾病的发作机率；鸡蛋含有维生素B2可分解和氧化致癌物质，微量元素也都具有防癌作用，其中蛋白质可修复肝脏组织的损伤，而卵磷脂则可促进肝细胞再生。

　　西红柿和鸡蛋皆有预防心血管疾病的功效，因而两者适当的互相搭配食用，即可不需要担心动脉硬化以及脑中风等等的问题。