许多营养专家大力提倡多吃蔬果能防病抗癌，不过蔬果当中潜藏隐形的危机，多数农作物都含有残余农药，食用后反而会影响健康。 
　　农药大致可分为两种，其中一种可被雨水冲洗掉或被日光分解，另一种是可溶于水，因此想要减少农药对身体的危害，最有效的方法，就是清洗干净去除农药残留，就能够让你和家人吃的健康。 

　　食用料理前处理步骤得宜，即可大大减少农药的残留量。除了清除农药，平时挑选蔬果时，尽量只吃当季盛产的作物，营养价值高，且病虫害少，使用的农药量也最少。 

　　不过坊间有一些以讹传讹的洗涤方法，反而会适得其反，以下精选六种去除农药的方法，证实能有效地达到减少农药或杀菌剂的目的。 

　　1、去皮 
　　农药大部分残留于蔬果表面，如：香蕉、凤梨、柑橘、西瓜、荔枝、奇异果等等，容易吸附农药，所以去除外皮即可减少接触农药之机会。 

　　除了农药，为了能够因应湿热的气候，延长保鲜期，商人往往会使用防霉防腐的杀菌剂。因此专家建议，可先用清水洗过外皮再剥除，以避免手触碰到表皮残留的化学药剂，一不留意就吃下肚。

　　2、先浸后洗 
　　以流动清水洗净蔬果，可有效去除接触性农药。农药大多是水溶性，因此透过清洗，可以清除残留的农药，这也是目前专家最为推崇的方法。 

蔬果清洗原则为“浸泡、流动、刷洗、切除”，首先蔬果先不去皮，浸泡约略5分钟，泡水主要是让农药溶解，接着用清水冲洗3至6遍将农药带走即可，或是浸泡蔬果且打开水龙头，让水不断地流动15分钟。

如有表皮凹凸不平或有绒毛，可于洗净后，选择软毛刷子仔细地刷洗表面，最后为了进一步除去农药，可切掉蓄积农药最多的蒂头或凹陷处。 

3、碱洗 
农药为酸性物质，可以藉由碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）、小苏打粉、苦茶粉等碱性物质，达到酸碱中和，去除农药之目的。 

在水中加入一小勺碱粉或冰碱搅拌均匀后，放入蔬菜浸泡5～6分钟，再使用大量清水洗涤干净，如用小苏打粉，就需要延长浸泡时间为15分钟左右。不过专家建议，浸泡时间不宜过久，尽量在30分钟以内，否则会流失营养成分，且容易造成二次污染。 

　4、用清洁精洗涤 
选择天然安全的清洁剂，像是茶籽粉、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等等，稀释300倍后，先洗涤一次，再用清水冲洗，或是使用软毛刷沾清洁剂仔细刷洗表面后冲洗干净，即可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。 

此方法适合用在连皮吃的蔬果，如：苦瓜、青椒、小黄瓜、莲雾、杨桃、芭乐、樱桃、茄子、莲藕等等。 

　5、高温杀青 
　　芦笋、竹笋、玉米、青椒、菜花、芹菜等蔬果，适合使用高温杀青后再食用。洗净后，用摄氏90度以上的热水，氽烫一分钟，再用冷水迅速冲洗即可清除农药。 

据实验，此法可分解90％以上的残留农药，且具有高温杀菌之功效，还可去除硝酸盐、草酸盐等等有害物质。加热时要掀开锅盖，让农药随着蒸气挥发，同时农药也会融进汤里，所以氽烫水要倒掉，不能食用。 

6、室温储藏 
农作物喷洒农药之后，残留量会随着时间递减，蔬果表面的农药会因与空气中的氧与蔬菜中的色酶产生氧化反应，加速农药的分解，加上植物本身含有天然酵素，可自然代谢掉。平均温度较高的地区，有些不易腐烂的蔬果，如：南瓜、洋葱、芋头、萝卜、番茄、马铃薯、凤梨、高丽菜、山药、地瓜等等，不要放入冰箱，只要将蔬果存放于室温下通风处2天即可。 

周围环境温度愈高，农药挥发愈快，尤其阳光中的紫外线也会破坏、分解多余农药。实验显示，蔬果只要经过日光照射5分钟，可消除有机氯、有机汞农药的残留量达60％。

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